طلب بسيط لو تكرمتم..

**omomara** · 17-08-2008, 12:51

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

أرجو منكم تكرما من يعرف أي طريقة لطهي الدباء أو القرعة أن يضع لي إياها وأكون له شاكرة داعية..

تلك التي ورد فيها هذا الحديث الشريف..
إن خياطا دعا رسول الله صلى الله عليه وسلم لطعام صنعه ، قال أنس : فذهبت مع رسول الله صلى الله عليه وسلم إلى ذلك الطعام ، فقرب إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم خبزا من شعير ، ومرقا فيه دباء وقديد ، قال أنس : فرأيت رسول الله صلى الله عليه وسلم يتتبع الدباء من حول الصحفة ، فلم أزل أحب الدباء من يومئذ . وقال ثمامة ، عن أنس : فجعلت أجمع الدباء بين يديه .
الراوي: أنس بن مالك - خلاصة الدرجة: [صحيح] - المحدث: البخاري - المصدر: الجامع الصحيح - الصفحة أو الرقم: 5439

وفقكم الله جميعا ورزقنا اتباع سنة رسول الله صلى الله عليه وسلم..

**omomara** · 17-08-2008, 13:03

نسيت أن أذكر لكم أنه هي شجرة اليقطين التي أنبتها الله عز وجل لسيدنا يونس عليه السلام بعد أن ألقى به الحوت..

وهذه صورتها..

سمعت أن لأهل سوريا أكثر من طريقة في طهيها..
وأكيد ليس أهل سوريا فقط من يطبخها..

فهل من يتكرم ويخبرني؟؟!!

**ريم العلبي** · 17-08-2008, 17:11

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تكرم عينك يا ام عمارة

عندي طريقة لليقطينة كتالي :

المكونات اللازمة : بندورة (كم حبة) لحمة ناعمة فليفلة (حمراء او خضراء ) بصلتين بهار وملح

قطعي البصل ناعم وقلبيهه بالقدر مع قليل من الزيت او السمنة وضعي اللحمة وشوحيها ايضا مع البهار والملح قطعي اليقطينة قطع لاصغيرة ولا كبيرة اقليها مع اللحمة والبصل والفليفلة أيضا

وبعد ما تدبل قليلا قطعي البندورة وقلبيها قليلا معهم على النار في القدر نصف طبخ

اقلبيهم في صحن الفرن الزجاجي او اي صينية متواجدة وكملي طهيهم في الفرن حتى مرحلة الاستواء

واطبخي رز بجانبها وصحة وهنا

طريقة ثانية لليقطينة مع طبخة اللحمة بالفرن (المحوشة ) التي تتكون من البطاطا واللحم الناعم والكوسا والباذنجان والفليفلة انا اضيف لهم ايضا اليقطينة وبتطلع طيبة كتير

او مع شوربة الخضار ضعي ايضا قليل من اليقطينة معها واخلطيهم جميعا بعد الانتهاء

اي تفصيل انا مستعدة الآن يجب ان اطبخ وطبختي اليوم فاصولياء

تحياتي غاليتي

**أبو نزار** · 17-08-2008, 17:37

هناك طريقة أخرى

لا أعرف كيف

ولكن كل ما اعرفه أنها تحوي مع القرع : اللحم والبصل وصلصة الطحينة والحامض

ووالدتي تستخدم بدلاً من الحامض دبس الرمان

أما عن طريقة التحضير فلا تسألوني

ربما خالتي حنان بتعرف

ننتظر عودتها بفارغ الصبر

وقد اشتقت لطبخاتها وأكلاتها الطيبة

**omomara** · 17-08-2008, 19:34

حبيبتي ريم
تسلم إيديك ياااااااارب..
كنت ناوية أطبخها اليوم.. لكن بعد ما فشلت في البحث عن طريقة لها عملت رز بالبازليا..
بس من هلأ بعزمك بكرة عالإفطار عندي.. أكيد رح أطبخها..
لا تتأخري رجاءا..
المغرب يأذن 7 ونص إلا 5

الفاضل أبو نزار..
شكرا لمتابعتك..
وبالواقع أنا سمعت أن البعض يعملها بالطحينة وقد بحثت عنها كثيرا فلم أجدها..
_وطريقة الطحينة هي الي كانت مطلوبة_
حبذا لو تتكرم وتسأل الغالية حنان أو الوالدة الفاضلة عن طريقتها..
وجزاك الله كل خير..

**أبو نزار** · 17-08-2008, 20:46

سأحاول إن شاء الله

وأرد لك الجواب بسرعة إذا قدر الله

**omomara** · 17-08-2008, 21:12

جزاك الله كل خير..
لا تكلف على نفسك أخي..
متى ما تيسر لك ذلك.. ليس الأمر بالضرورة الملحة..

نسيت أن أخبركم أنني كنت أعملها سابقا على طريقة أمي حفظها الله..
وهي مثل طريقة عمل _السفرجلية_ الحلبية طبعا..
لكن عوضا عن السفرجل تكون الدباء..

لكن هذه المرة حين لمح لي بالطريقة التي فيها طحينة حبيت أغير..
فبحثت كثيرا فلم أجد شيئا.. حتى طريقة أمي لم أجدها..

شكرا لكم جميعا..

**OM ANESS** · 19-08-2008, 00:48

{وأنبتنا عليه شجرة من يقطين} قال ابن مسعود وابن عباس: (اليقطين) هو القرع (وهو قول جمهور السلف.)، وقال سعيد بن جبير: كل شجرة لا ساق لها فهي من اليقطين، وفي رواية عنه: كل شجرة تهلك من عامها فهي من اليقطين، وذكر بعضهم في القرع فوائد: منها سرعة نباته، وتظليل ورقه لكبره ونعومته، وأنه لا يقربها الذباب، وجودة تغذية ثمره، وأنه يؤكل نيئاً ومطبوخاً بلبه وقشره أيضاً، وقد ثبت أن رسول اللّه صلى اللّه عليه وسلم كان يحب الدباء، ويتبعه من حواشي الصحفة.[/html]

--------------------------------------------------------------------------------
أختي العزيزة أم عمارة
ّ تفسير ابن كثير للآية فيه كيفية أكل اليقطين
أمّا عن كيفية طبخه فعندنا في الجزائر أكلة لذيذة وهي ** كسكسي بالكابو ** ـ والكابو أو الكابويا هو اسمه عندنا ـ
أمّا عن كيفية التحضير :
يطبخ الكسكسي على بخار الماء مرّتين ثمّ يدهن بالزبدة أو السمن
وفي نفس الوقت يحضر المرق باللّحم ـ قطع متوسطة ـ تقلى مع البصل والثوم المهروس تضاف لها طماطم مرحية ومصبّرة
يرش على الخليط مجموعة من البهارات ـ لوفاح ـ وتسقى بماء دافيء ويضاف لها حمص منقوع بعد حوالي ساعة يضاف اليقطين ونصف كميّته بطاطس مقطّعين مكعّبات
يجب أن يكون المرق كثيفا ولو أضيف له أثناء الطبخ حبّات فلفل حار وقليل من التمر لكان رائعا
وعند استواء المرق نضع الكسكسي في الطبق ويسقى بالمرق

وهناك وصفة أخرى هي ** الشخشوخة ** حيث يستبدل الكسكسي بقطع رفيعة من الفطائر تسمّى * رقاق * وكيفية تحضيرها :
يعجن الدقيق ـ السميد ـ بالماء والملح فقط جيدا ثمّ يدهن طبقا واسعا تقسم فيه العجين إلى كريات صغيرة
وبواسطة الأصابع تبسط كل كرية على حدى وتطبخ ثمّ تقلب وتوضع عليها أخرى وهكذا حتى ننتهي من كل العجين
ثمّ تقطّع قطعا صغيرة وتسقى بنفس المرق

و شهيّة طيّبة

**omomara** · 19-08-2008, 10:25

الغالية أم أنس..
أنا من محبي الكسكسوه جدا.. وأعرف أنهم يضعون عليها اليقرع..
لكن لا أدري لماذ لم أجرب طهيه؟؟
وفي كل مرة نكون بالسوق حين أرى الكسكسوه أتردد في شرائه..
لكن إن شاء الله متى ما تيسر لي شراؤه سوف أراسلك وأسألك عن طريقة لطهيه..

والآن يجب أن أجرب الطريقة الثانية التي ذكرتيها..
لكن هناك عدة أسئلة قبل ذلك..
ماهي مقدار السميد بالنسبة للدقيق؟؟
وكيف تطبخ الشخشوخة بعد الانتهاء من العجن؟؟ هل يسلق أم يقلى أم يخبز أم ......... ؟؟

وجزاك الله كل خير..

**أبو نزار** · 19-08-2008, 11:38

اتيت لك بطريقة أختي أم عمارة

رغم أني لا أجيد شرح طريقة تحضير الأكلات

أولاً تقومي بتقطيع اليقطين إلى حبات كبيرة نسبياً بمثل حجم الفنجان تقريباً

ثم تقومي بتفريغها من اللب كما لو كانت كوسا أو باذنجان تجهزينه للمحشي

ثم تقليها بالزيت أو السمن على النار

وبعد أن تنضج مقلية تصفينها جيداً

ثم نضع الحشوة بداخلها ( والحشوة عبارة عن اللحم المفروم والبصل والبقدونس)

ثم نجهز خليط الطحينة مع الحامض

بعد أن نصف حبات اليقطين المحشوة في صينية

نغمرها بالخليط

ثم ندخلها إلى الفرن وننتظر أن تنضج

وبالصحة والشفاء

ولا تنسوا تدعولي

( ملاحظة يمكن أن نختصر الوقت ونقوم بتصغير الحبات قليلاً،
وبدلاً من حشوها باللحم والبصل والبقدونس، نضعهم معها بشكل طبقات، ثم نغمر الجميع بخليط الطحينة والحامض)

هذه الطريقة للكسالى فقط أمثالي