برياني سمك

[ظافر]

المقادير:

كوبين ارز بسمتي
كوب بازلا ،كوب جزر مقطع ،كوب فلفل أخضر بارد مقطع
بصلتين مقطعة أثمان
4 فصوص ثوم مهروس
شريحتن سمك فيليه متبله بملح وفلفل أسود تقطع مكعبات
بهارات عدله(ورق غار + حبة ليمون أسود + عودين قرفة+ سبع حبات قرنفل أو مسمار)
مكعبين ماجي
ملعقة ضغيرة كركم
ملعقة طعام بهارات مطحونة
ملعقة شاي لكل من (قرفة مطحونة وليمون أسود وهيل مطحون)
ملعقة طعام ملح خشن
زنجبيل طازج مفروم
بيضتين
ملعقتين طعام نشا
نصف ملقة طعام خل
ملعقة طعم زيت زيتزن
ربع اصبع زبدة

الطريقة:

يغسل الأرز جيدا وينقع في ماء فاتر ويترك..
نخفق البيض جيدا مع النشا والخل حتى يذوب النشا ثم نسكبه على السمك ويقلب جيدا ثم يقلى في زيت متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي..
يحمى زيت الزيتون في قدر ثم نضيف له الزبدة وإذا ذابت نضيف الجزر والفلفل البارد والبصل والثوم والزنجبيل والملح الخشن والبهارات وكذلك اليمون الأسود والقرفه والهيل المطحونه تخلط جيدا على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم نضيف السمك المقلي ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة جدا لحين إعداد الأرز.
نسخن الماء حتى يغلي في قدر آخر ونضيف له الماجي والبهارات العدله والكركم ثم نضيف الأرز ونجعله على نار عالية لمدة 3 دقائق.
نسكب الأرز (بماءه)في القدر الذي به الخضار والسمك ونضغطه بالملاس ثم نغطي القدر بفوطة نظيفة ثم بغطاء القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعةثم يقلب في الصحن المعد
وبالعافية عليكم...

**إليكم الصورة**

[omomara]

الفاضل ظافر
سلمت وسلمت أناملك..
لقد كتبت الطريقة وإن شاء الله أجربها قريبا..
انت جربتها؟؟

عندي سؤالين..
ماالفرق بين الملح الخشن وملح الطعام العادي؟؟
وما هو الملاس؟؟
وفقك الله لكل خير..

[ظافر]

ما في فرق اختي ام عماره بس الملح الخشن هو المنتشر عندنا
الملاس هو ملعقة الرز الكبيرة مدورة وفيها ثقوب
ان شاء الله اكون قد افدت

[omomara]

شكرا على متابعتك..
لكني أرجو شرح هذه النقطة بطريقة أخرى.. حيث أنني لم أفهمها..
نسكب الأرز (بماءه)في القدر الذي به الخضار والسمك ونضغطه بالملاس ثم نغطي القدر بفوطة نظيفة

[ظافر]

القدر نفسه اختي ام عماره نغطيه ونلفه بفوطه كبيره للاحتفاظ بالحراره وبالتالي ينضج الرز بالحراره ذاتها وبالبخار الذي سيتكون في داخل القدر بمعني حيكون بخار مضغوط ولا يحدث تنفيس للقدر ذاته

[omomara]

الفاضل ظافر
طريقة غطاء القدر وإحكامه عرفتها..
لكن الذي قصدته هو طريقة سكب الرز..
نسكب الأرز (بماءه)في القدر الذي به الخضار والسمك ونضغطه بالملاس
فلماذا نستخدم الملاس طالما سنضع ماءه أيضا؟؟

[لؤلؤة البحر]

شكرا اخي ظافر
فعلا وجبة رائعة
وهل معناها انك تجيد الطهي ؟ ؟

[ظافر]

شكرا لك اختي لؤلؤه وبالفعل انا اجيد الطهي واحب المطبخ لكن ليس دوما ولكني علي الدوم اكون متواجد مع ام احمد بالمطبخ واجيد اكثر الكيك والبسبوسه والحلبه

[لؤلؤة البحر]

ماشاء الله أخي ظافر
شاعر وتجيد الطهي وماذا أيضا ؟ ؟ ؟ ؟
أدعو لك بالتوفيق أخي

[ظافر]

ماذا ايضا ؟؟؟

كثير لله الحمد
شكرا لمتابعتك اختي لؤلؤه